Guatemala Las Alturas

Profil gustatif : Ce café offre une tasse extrêmement complète, fruitée et équilibrée.

Au nez, il dégage des arômes gourmands de chocolat et de caramel , avec une touche rafraîchissante d'aloe vera.

En bouche, on retrouve des saveurs nettes de caramel, de cassonade, d'orange, de citron et de douces notes florales. C'est l'archétype même de tout ce que l'on peut attendre d'un excellent café lavé guatémaltèque.

Histoire et méthode de récolte : Située entre 1700 et 1900 mètres d'altitude dans la célèbre région de Huehuetenango, la ferme Don Angel tire son nom de son fondateur. Elle a été rachetée en 2017 par Nayo Ovalle, un agronome et producteur de troisième génération, qui a choisi de préserver les anciennes variétés traditionnelles pour garantir la complexité du café. La récolte s'effectue de janvier à avril. Les cerises sont d'abord cueillies à la main, puis dépulpées et lavées à l'eau pour en retirer le mucilage, avant d'être mises à sécher sur des patios pendant 14 jours.