Ouganda "bugisu"
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L’HISTOIRE DU CAFÉ BUGISU
La structure des exploitations en Ouganda est similaire à celle de l'Éthiopie et du Kenya.
Étant donné que 85 % de tout le café cultivé est cultivé par de petits exploitants de moins de 2,5 hectares, l'Ouganda a un immense potentiel pour produire des cafés de spécialité de haute qualité en petits lots.
Comme en Éthiopie, les petits exploitants ougandais associent généralement leur café aux cultures vivrières traditionnelles. Les bananiers fournissent à la fois de l'ombre aux caféiers et de la nourriture pour les familles.
Le caféier fleurit en moyenne deux fois par an. Les familles d'agriculteurs cueillent à la main les cerises mûres de manière sélective et les dépulpent à l'aide de dépulpeurs manuels.
Le café est fermenté puis lavé à l'eau claire. Il est ensuite mis à sécher sur des lits surélevés.
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